Tiramisu cake with berries

Viktor had been asking for a tiramisu cake since the very beginning of our relationship (I was really into baking back then) and last week I finally made this cake for his 24th birthday! :) I didn't make tiramisu in the form of a cake until now so I was a bit worried about the result. The original mascarpone cream - or mousse - used for the tiramisu is way lighter than a typical cream that can be used to fill and frost a cake. I didn't want to experiment with gelatin because I had no idea how the egg mousse will react to it (have you tried it already?) So finally I decided to leave the eggs out of the cream and used some whipped cream instead. I topped the cake with plenty of cocoa powder and yummy berries!

Ingredients

+ for the sponge cake (22 cm cake pan): 5 eggs, 5 tablespoons of sugar, 4 tablespoons of flour and 1 tablespoon of unsweetened cocoa powder

+ for the filling: 500 g mascarpone, 5 tablespoons of powdered sugar, 3.5 dl whipping cream, 8-10 ladyfingers, 3 dl coffee, 1 teaspoon rum flavouring, cocoa powder

+ for the decoration: 1.5 dl whipping cream, powedered sugar, cocoa powder, berries

Preparation

1. Prepare the sponge cake the usual way - first separate the egges then beat the yolks with the sugar until it's smooth and light. Add the flour and the cocoa powder to the mixture. In another bowl beat the egg whites until it gets hard and foamy. Add a small amount (2-3 tablespoons) of egg white foam to the other mixture and mix it well. This way the remained foam will not be crushed when you add it to the mixture and the result will be airy, and fluffy enough!

2. I suggest you to bake the sponge cake in two sheets - it's easier for me than cutting it :D Bake it on 160°C for 10 or 15 minutes. After the cake is baked put them aside upside down to cool a bit.

3. While the cake is getting cool prepare the cream: mix the powdered sugar with the mascarpone and slowly, carefully add the heavy whipped cream to the mixture.

4. Take the first cake sheet and sprinkle with the mixture of rum flavouring and fresh coffee. Cover it with half of the mascarpone cream, then dip the ladyfingers to the rum-coffee mixture for a few seconds and put them on the mascarpone layer (break them into half if necessary). Sprinkle the ladyfingers with unsweetened cocoa powder and cover them with the other half of the mascarpone cream and top it with the second layer of sponge cake. 

5. Whip the remaining (1.5 dl) cream with a bit of powdered sugar and cover the whole cake. Put the whole cake to the fridge for at least several hours, but it's better to prepare it a day before serving. Then the ladyfingers will soften properly. Before serving, sprinkle the top of the cake with cocoa powder and top it with all kind of berries you like: for instance I used strawberries, raspberries and blueberries. Yumm!

Viktor körülbelül kapcsolatunk legeleje óta egy tiramisutortáért nyaggat engem - a múlt héten pedig, a 24. szülinapjára végre meg is sütöttem neki :) Eddig nem igazán készítettem ezt az édességet torta formájában, így kicsit aggódtam, milyen lesz a végkimenetel. Az eredeti tiramisu krémjének ugyanis állnia kell ahhoz, hogy valamennyire masszív legyen, ám még úgy is inkább habkönnyű az állaga, és nem az a tipikus krém, amivel tortát lehet tölteni. Zselatinnal nem szerettem volna kísérletezni, mert őszintén megmondom, fogalmam sincs róla, hogyan reagálna rá a tojáshab (ti esetleg próbáltátok már?). Így hát döntöttem, és a formázhatóságra, illetve a hőségre való tekintettel kihagytam a krémből a tojást, hiányát pedig bogyós gyümölcsökkel kompenzáltam.

Hozzávalók

+ a piskótához (22 cm-es tortaforma esetében): 5 tojás, 5 ek. cukor, 4 ek. liszt, 1 ek. cukrozatlan kakaópor

+ a krémhez: 2 doboz (500 g) mascarpone krémsajt, 5 evőkanál porcukor, 3,5 dl Hulala habtejszín

+ az összeállításhoz: 8-10 db babapiskóta, 3 dl feketekávé, 1 teáskanál rumaroma, kakaópor

+ a díszítéshez: 1,5 dl Hulala, kakaópor, gyümölcsök

Elkészítés

1. A hozzávalókból piskótatésztát készítünk a szokásos módon: előbb szétválasztjuk a tojásokat, majd a sárgájákat a cukorral habosra keverjük. Ehhez adjuk hozzá a lisztet és a kakaóport. Külön tálkában kemény habbá verjük a fehérjéket. A fehérjehab kis részét (kb. egyhatodát) hozzákanalazzuk a sárgájás masszához, s lendületes, erőteljes mozdulatokkal elkeverjük - így a tészta fellazul annyira, hogy a maradék fehérjehabot rendkívül könnyedén fel tudja venni, anélkül, hogy az összetörne. 

2. A piskótatésztát két lapban sütjük ki, sütőpapírral bélelt 22 cm-es tortaformában, alacsony fokozaton - kb. 10-15 percig, vagy tűpróbáig. A sütőből kivéve fejjel lefelé kiborítva, papírtörlőn hűtjük a lapokat.

3. Amíg a lapok kihűlnek, elkészítjük a krémet: ehhez a mascarponét elkeverjük a porcukorral, majd lassanként hozzáadjuk a már korábban, kézi mixerrel kemény habbá vert tejszínt.

4. A torta összeállítása következik: a két piskótalapot előbb meglocsoljuk frissen főtt kávéval. Az alsó lapot megkenjük egy adag mascarponés krémmel, majd a maradék kávéba 1 teáskanál - vagy ízlés szerint kevesebb - rumaromát keverünk. Ebbe néhány másodpercre belemártjuk a babapiskótákat, majd az első krémrétegre rakosgatjuk őket (lesz olyan, amelyiket ketté kell törni). A babapiskótákat meghintjük jó minőségű, cukrozatlan kakaóporral, majd ismét befedjük a mascarponés krémmel. Erre jöhet a második tortalap.

5. A maradék (1,5 dl) tejszínt kemény habbá verjük: ezzel vonjuk be a torta tetejét és oldalát. A süteményt ezután hűtőszekrénybe tesszük néhány órára (vagy akár egy egész éjszakára), hogy az ízek összeérjenek, s a babapiskóták megfelelően felpuhuljanak. Tálalás előtt a torta tetejét vastagon meghintjük kakaóporral, s ízlés szerint megpakoljuk mindenféle gyümölccsel - én például epret, málnát és áfonyát választottam.